Cà phê cóc là nét văn hoá đặc trưng của Sài Gòn. Thời gian gần
đây, mô hình cà phê sạch mini, do đánh trúng tâm lý sợ cà phê bẩn của thực
khách, nên phát triển rất mạnh, đe doạ sự tồn tại của các quán cóc vỉa hè.
Xuất hiện từ khá lâu - cà phê cóc được xem là nét sinh hoạt
mang tính đặc trưng ở đất Sài thành. Ở đâu người ta cũng thấy cà phê cóc: từ
khu trung tâm đến khu lao động... thậm chí cà phê cóc còn xuất hiện ở những tỉnh
lân cận. Từ "cóc" có thể lý giải đơn giản: khách ngồi uống trên các
ghế đẩu thấp "ngồi như cóc" hoặc do loại hình cà phê này thường thay
đổi chỗ xoành xoạnh như "nhảy cóc". Dù là cà phê cóc, nhưng cũng có
những cái tên nổi tiếng và tồn lại lâu năm. Người Sài Gòn xưa vẫn không quên được
những cái tên như: Thái Chi, Năm Đường, Năm Dưỡng, Lão Tử...

Pha cà phê bằng vợt (còn gọi là cà phê kho hay cà phê vớ) là
cà phê bột được cho vào túi vải giống như cái vớ, sau đó nhúng vào nước đang
sôi, đợi cho cà phê ra hết sẽ đổ vào ly cho khách, rồi lại tiếp tục ngâm cà phê
và vợt trong nồi nước sôi.
Trong thời gian dài, do kinh tế Việt Nam gặp nhiều
khó khăn, nên không đủ cà phê để cung cấp cho thị trường. Thế là các loại cà
phê "tự chế" lần lượt ra đời, họ pha trộn, bắp, đậu nành... do lượng
tiêu thụ cà phê hàng ngày là quá lớn, nên người dân bắt đầu quen dần với
"khẩu vị" mới. Tiếp đến là sự xuất hiện ồ ạt của các loại hóa chất tạo
mùi khiến người bán cà phê chuyển sang "công thức" khác: trộn thêm
hóa chất tạo mùi vào cà phê đang chế biến, đổ hóa chất vào nước để tạo cà
phê... rất ảnh hưởng đến sức khỏe.


Phàm ở đời phát triển ồ ạt thường sẽ kéo theo chất lượng đi
xuống, dạo quanh những quán cà phê kiểu này, bên cạnh những nơi dùng cà phê sạch
thật sự, chúng ta sẽ không ít lần nhăn mặt khi phải uống loại cà phê được xem
là "sạch, không chất phụ gia, rang xay tại chỗ???" nhưng vẫn có thể
nhẩm ra được một số vị là lạ đang tồn tại bên trong ly cà phê.

Xã hội phát triển, các loại hình cà phê dần thay thế cà phê
cóc của ngày xưa, mức độ cạnh tranh ngày một khốc liệt. Không những thế, phong
cách uống cà phê cóc ngày nay cũng khác xưa nhiều. Người ta không còn chậm rãi
bước vào quán với tờ báo trên tay, chọn cho mình chỗ ngồi quen thuộc, bình thản
nhìn từng giọt cà phê rơi, cùng nhau trao đổi những vấn đề mang tính thời sự
hay những câu chuyện về gia đình, con cái theo cách hòa nhã, thân thiện... Giờ
đây, hình ảnh đó được thay bằng một bộ phận những người trẻ, họ không còn cầm tờ
báo trên tay nữa mà là điện thoại, máy tính bảng, máy tính xách tay. Vì thế, tiếng
là quán cóc, nhưng giờ đây quán nào cũng trang bị Wi-Fi. Mọi người có thể xem
tin tức, thời sự qua internet, không ai nói chuyện với ai, họ lặng lẽ đến rồi lặng
lẽ đi, có chăng chỉ là những cái gật đầu, chào hỏi mang tính xã giao.

Tuy nhiên, những quán cà phê như Thái Chi trên đường Nguyễn
Phi Khanh (Quận 1), Lão Tử trên đường Lý Thái Tổ (đối diện Bệnh viện Nhi Đồng
1)... vẫn âm thầm tồn tại và giữ được những nét của Sài Gòn xưa. Ở đây, chúng
ta vẫn bắt gặp hình ảnh của những bác xe ôm tay cầm tờ báo, bước vào quán với
câu nói quen thuộc "cho cái đen". Nếu muốn tìm lại chút gì của Sài
Gòn xưa, bạn thử đến lần xem sao…
0 nhận xét:
Đăng nhận xét